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二释“X·O”诸品的区别：   

所谓的“X·O”，实际上是法文或英文的缩写。“X”代表“Extra”一词，即“格外的”意思；  “O”代表“0id”一词，即“老的”意思。这两个词的缩写，通常简化作“XO”两个大写字母。但，它又是酒的级别或成熟年份的标志，反映在酒级方面，“X”代表“特醇”酒；“O”代表“陈年”酒，两个字母加在一起，即是“特醇’”级的“陈年”老酒。反映在成熟年份方面，如“XO”代表的是拿破仑(Napoleon)酒，则为40年成熟的白兰地酒；如代表的是特醇(Extra)酒，则为了70年成熟的白兰地酒。

除掉用字母标志酒的级别和成熟年份而外，法国干邑(Cognac)白兰地，还有以星的符号作为标志的做法，如法国三星白兰地，即是5年陈酒。当然，识别洋酒成熟的年份，还得以酒瓶商标上的酿造年代，及其储存期数为准，如本文篇首所说的“三星白兰地”，若是解放前的舶来品，仅自1949年4月25日渡江战役开始算起，截至l 968年被查抄出来为止，已经该有20年了，那就够得上“V·S·O”级的陈年佳酿的级别了，又自当别论。   

所谓酒的“成熟”期，即是酒液进入最佳境界的时间，如韩国有一种叫做“梅翠纯”的酒(MAECHUT)，就用中文标明为“5年熟成”。“熟成”者，即“成熟”之谓也。

洋酒级别和成熟期的标志字母，连同“X0”，尚有以下一些：

(1)洋酒级别的缩写字母为：

E：特级； S=高级； F=精美； P=浅色；V=充分； X：特酵；O=陈年C=干邑。

(2)洋酒成熟期的缩写字母：    ．

VO：10年； VSO：15年； VSOP=20年；XO：40年(Napoleon)；XO：70年(Extra)。

(3)不同产地的洋酒，并有相似的缩写字母标志，如法国布根地区出产的白兰地酒，以V·S·O·P为特醇，以陈酿浅色白兰地酒为最，其系列如下：

V·O=1 0～1 2年陈； V·S·O=l 2～20年陈；

V·S·O·P=20～3 0年陈； V·V·S·O·P=40年陈酒。

此外，还有以星的符号为标志的系列如下：

☆：3年陈白兰地；☆☆：4年陈白兰地；☆☆☆=5年陈白兰地。

(4)不同国家的酒商，对产自法国的白兰地，加有不同级别的英文缩写标志，如以下几个字母，也有译作如下中文涵义的：

E=特别好的，原文为“Especial”； F=好的，原文为“Fine”；

O=老的，原文为“O td”； S=上好的，原文为“Superior”；

P：淡色的，原文为“Pate”； X=格外的，原文为“Ext r”；

C=科涅克的，即“干邑”，原文为“Cognac”。

并以“V·S·o·P”为“非常优质的陈年浅色白兰地”为名酒佳酿，这和本节(3) 里所说的相同字母的涵义，只是中文译法上的不同，没有意义上的区别。     

(5)由于洋酒世界商标上的纷呈，法国政府对其所产名酒的代号及酒龄，作过如下规定：    ‘

A，以“Three Star”全句，为四年半陈酒标志；    ’

B，以“V·O·V·S·O·P”缩写字母，为不低于四年半陈酒标志；

C，以“Extra Napoleon”全句，为不低于五年半陈酒的标志。

但是，国际洋酒商界所持的事实上的级别和成熟标准，要低于法国政府的规定。不难由此看来，涌向中国市场的“人头马”和“马爹利”等等“XO”，或“VSOP”陈年佳酿，从其销售量之大，销售面之广来说，充其量也难高于法国的标准。因知凡是来自英国的“VSOP”，只为3年，来自美国的只为2年。而来自这些地方的“三星白兰地”，往往只有1年。因此说，花900多元买一瓶号称“X0”，“干邑人头马白兰地”，就很难避免不花冤枉钱了，只能说是开过一次洋荤而已。

但是，上述情况只限国际市场，并不等于酒家生产并储藏的那些地道洋酒。要不花冤枉钱，主要是靠消费者的识别能力和消费水平，特别是对外国文字的熟练程度如何而定了。不过，如能掌握洋酒在商标上的生产日期和成熟时间的规律，也不难以购买的年份为下限，推算出它的生产和成熟的期数。可以说，虽不中的，则不远矣!

再说，今日中国生产的洋酒，已仿效欧美标志酿造日期的做法。如烟台张裕葡萄酒酿造公司生产的金奖白兰地，而今已有“XO”、“VS”等品级的“陈酿佳酒”出台。如天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，生产的“王朝半干白葡萄酒”，以及该厂生产的“王朝桃红葡萄酒”，已注明其生产年份及成熟日期。其“桃红葡萄酒”，并还注明酿自“1 992年葡萄季节”。这对鉴别葡萄酒的质量，无疑是符合国际名酒标准做法的。

再如杭州中外合资马可·波罗酿酒有限公司生产的“维特尼雅白葡萄酒”，即已注出生产年份。余所储存的“维特尼雅”酒，标签即已注明为“1989年葡萄季节”，而且是厂家赠送品尝的瓶装白葡萄酒，至今尚未启封，以待佳宾来也。

二释“X·O”诸品的区别：   

所谓的“X·O”，实际上是法文或英文的缩写。“X”代表“Extra”一词，即“格外的”意思；  “O”代表“0id”一词，即“老的”意思。这两个词的缩写，通常简化作“XO”两个大写字母。但，它又是酒的级别或成熟年份的标志，反映在酒级方面，“X”代表“特醇”酒；“O”代表“陈年”酒，两个字母加在一起，即是“特醇’”级的“陈年”老酒。反映在成熟年份方面，如“XO”代表的是拿破仑(Napoleon)酒，则为40年成熟的白兰地酒；如代表的是特醇(Extra)酒，则为了70年成熟的白兰地酒。

除掉用字母标志酒的级别和成熟年份而外，法国干邑(Cognac)白兰地，还有以星的符号作为标志的做法，如法国三星白兰地，即是5年陈酒。当然，识别洋酒成熟的年份，还得以酒瓶商标上的酿造年代，及其储存期数为准，如本文篇首所说的“三星白兰地”，若是解放前的舶来品，仅自1949年4月25日渡江战役开始算起，截至l 968年被查抄出来为止，已经该有20年了，那就够得上“V·S·O”级的陈年佳酿的级别了，又自当别论。   

所谓酒的“成熟”期，即是酒液进入最佳境界的时间，如韩国有一种叫做“梅翠纯”的酒(MAECHUT)，就用中文标明为“5年熟成”。“熟成”者，即“成熟”之谓也。

洋酒级别和成熟期的标志字母，连同“X0”，尚有以下一些：

(1)洋酒级别的缩写字母为：

E：特级； S=高级； F=精美； P=浅色；V=充分； X：特酵；O=陈年C=干邑。

(2)洋酒成熟期的缩写字母：    ．

VO：10年； VSO：15年； VSOP=20年；XO：40年(Napoleon)；XO：70年(Extra)。

(3)不同产地的洋酒，并有相似的缩写字母标志，如法国布根地区出产的白兰地酒，以V·S·O·P为特醇，以陈酿浅色白兰地酒为最，其系列如下：

V·O=1 0～1 2年陈； V·S·O=l 2～20年陈；

V·S·O·P=20～3 0年陈； V·V·S·O·P=40年陈酒。

此外，还有以星的符号为标志的系列如下：

☆：3年陈白兰地；☆☆：4年陈白兰地；☆☆☆=5年陈白兰地。

(4)不同国家的酒商，对产自法国的白兰地，加有不同级别的英文缩写标志，如以下几个字母，也有译作如下中文涵义的：

E=特别好的，原文为“Especial”； F=好的，原文为“Fine”；

O=老的，原文为“O td”； S=上好的，原文为“Superior”；

P：淡色的，原文为“Pate”； X=格外的，原文为“Ext r”；

C=科涅克的，即“干邑”，原文为“Cognac”。

并以“V·S·o·P”为“非常优质的陈年浅色白兰地”为名酒佳酿，这和本节(3) 里所说的相同字母的涵义，只是中文译法上的不同，没有意义上的区别。    

(5)由于洋酒世界商标上的纷呈，法国政府对其所产名酒的代号及酒龄，作过如下规定：    ‘

A，以“Three Star”全句，为四年半陈酒标志；    ’

B，以“V·O·V·S·O·P”缩写字母，为不低于四年半陈酒标志；

C，以“Extra Napoleon”全句，为不低于五年半陈酒的标志。

但是，国际洋酒商界所持的事实上的级别和成熟标准，要低于法国政府的规定。不难由此看来，涌向中国市场的“人头马”和“马爹利”等等“XO”，或“VSOP”陈年佳酿，从其销售量之大，销售面之广来说，充其量也难高于法国的标准。因知凡是来自英国的“VSOP”，只为3年，来自美国的只为2年。而来自这些地方的“三星白兰地”，往往只有1年。因此说，花900多元买一瓶号称“X0”，“干邑人头马白兰地”，就很难避免不花冤枉钱了，只能说是开过一次洋荤而已。

但是，上述情况只限国际市场，并不等于酒家生产并储藏的那些地道洋酒。要不花冤枉钱，主要是靠消费者的识别能力和消费水平，特别是对外国文字的熟练程度如何而定了。不过，如能掌握洋酒在商标上的生产日期和成熟时间的规律，也不难以购买的年份为下限，推算出它的生产和成熟的期数。可以说，虽不中的，则不远矣!

再说，今日中国生产的洋酒，已仿效欧美标志酿造日期的做法。如烟台张裕葡萄酒酿造公司生产的金奖白兰地，而今已有“XO”、“VS”等品级的“陈酿佳酒”出台。如天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，生产的“王朝半干白葡萄酒”，以及该厂生产的“王朝桃红葡萄酒”，已注明其生产年份及成熟日期。其“桃红葡萄酒”，并还注明酿自“1 992年葡萄季节”。这对鉴别葡萄酒的质量，无疑是符合国际名酒标准做法的。

再如杭州中外合资马可·波罗酿酒有限公司生产的“维特尼雅白葡萄酒”，即已注出生产年份。余所储存的“维特尼雅”酒，标签即已注明为“1989年葡萄季节”，而且是厂家赠送品尝的瓶装白葡萄酒，至今尚未启封，以待佳宾来也。

二释“X·O”诸品的区别：   

所谓的“X·O”，实际上是法文或英文的缩写。“X”代表“Extra”一词，即“格外的”意思；  “O”代表“0id”一词，即“老的”意思。这两个词的缩写，通常简化作“XO”两个大写字母。但，它又是酒的级别或成熟年份的标志，反映在酒级方面，“X”代表“特醇”酒；“O”代表“陈年”酒，两个字母加在一起，即是“特醇’”级的“陈年”老酒。反映在成熟年份方面，如“XO”代表的是拿破仑(Napoleon)酒，则为40年成熟的白兰地酒；如代表的是特醇(Extra)酒，则为了70年成熟的白兰地酒。

除掉用字母标志酒的级别和成熟年份而外，法国干邑(Cognac)白兰地，还有以星的符号作为标志的做法，如法国三星白兰地，即是5年陈酒。当然，识别洋酒成熟的年份，还得以酒瓶商标上的酿造年代，及其储存期数为准，如本文篇首所说的“三星白兰地”，若是解放前的舶来品，仅自1949年4月25日渡江战役开始算起，截至l 968年被查抄出来为止，已经该有20年了，那就够得上“V·S·O”级的陈年佳酿的级别了，又自当别论。   

所谓酒的“成熟”期，即是酒液进入最佳境界的时间，如韩国有一种叫做“梅翠纯”的酒(MAECHUT)，就用中文标明为“5年熟成”。“熟成”者，即“成熟”之谓也。

洋酒级别和成熟期的标志字母，连同“X0”，尚有以下一些：

(1)洋酒级别的缩写字母为：

E：特级； S=高级； F=精美； P=浅色；V=充分； X：特酵；O=陈年C=干邑。

(2)洋酒成熟期的缩写字母：    ．

VO：10年； VSO：15年； VSOP=20年；XO：40年(Napoleon)；XO：70年(Extra)。

(3)不同产地的洋酒，并有相似的缩写字母标志，如法国布根地区出产的白兰地酒，以V·S·O·P为特醇，以陈酿浅色白兰地酒为最，其系列如下：

V·O=1 0～1 2年陈； V·S·O=l 2～20年陈；

V·S·O·P=20～3 0年陈； V·V·S·O·P=40年陈酒。

此外，还有以星的符号为标志的系列如下：

☆：3年陈白兰地；☆☆：4年陈白兰地；☆☆☆=5年陈白兰地。

(4)不同国家的酒商，对产自法国的白兰地，加有不同级别的英文缩写标志，如以下几个字母，也有译作如下中文涵义的：

E=特别好的，原文为“Especial”； F=好的，原文为“Fine”；

O=老的，原文为“O td”； S=上好的，原文为“Superior”；

P：淡色的，原文为“Pate”； X=格外的，原文为“Ext r”；

C=科涅克的，即“干邑”，原文为“Cognac”。

并以“V·S·o·P”为“非常优质的陈年浅色白兰地”为名酒佳酿，这和本节(3) 里所说的相同字母的涵义，只是中文译法上的不同，没有意义上的区别。    

(5)由于洋酒世界商标上的纷呈，法国政府对其所产名酒的代号及酒龄，作过如下规定：    ‘

A，以“Three Star”全句，为四年半陈酒标志；    ’

B，以“V·O·V·S·O·P”缩写字母，为不低于四年半陈酒标志；

C，以“Extra Napoleon”全句，为不低于五年半陈酒的标志。

但是，国际洋酒商界所持的事实上的级别和成熟标准，要低于法国政府的规定。不难由此看来，涌向中国市场的“人头马”和“马爹利”等等“XO”，或“VSOP”陈年佳酿，从其销售量之大，销售面之广来说，充其量也难高于法国的标准。因知凡是来自英国的“VSOP”，只为3年，来自美国的只为2年。而来自这些地方的“三星白兰地”，往往只有1年。因此说，花900多元买一瓶号称“X0”，“干邑人头马白兰地”，就很难避免不花冤枉钱了，只能说是开过一次洋荤而已。

但是，上述情况只限国际市场，并不等于酒家生产并储藏的那些地道洋酒。要不花冤枉钱，主要是靠消费者的识别能力和消费水平，特别是对外国文字的熟练程度如何而定了。不过，如能掌握洋酒在商标上的生产日期和成熟时间的规律，也不难以购买的年份为下限，推算出它的生产和成熟的期数。可以说，虽不中的，则不远矣!

再说，今日中国生产的洋酒，已仿效欧美标志酿造日期的做法。如烟台张裕葡萄酒酿造公司生产的金奖白兰地，而今已有“XO”、“VS”等品级的“陈酿佳酒”出台。如天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，生产的“王朝半干白葡萄酒”，以及该厂生产的“王朝桃红葡萄酒”，已注明其生产年份及成熟日期。其“桃红葡萄酒”，并还注明酿自“1 992年葡萄季节”。这对鉴别葡萄酒的质量，无疑是符合国际名酒标准做法的。

再如杭州中外合资马可·波罗酿酒有限公司生产的“维特尼雅白葡萄酒”，即已注出生产年份。余所储存的“维特尼雅”酒，标签即已注明为“1989年葡萄季节”，而且是厂家赠送品尝的瓶装白葡萄酒，至今尚未启封，以待佳宾来也。

一释“干邑’”与“干”的区别：

“干邑”，为法国西南部波尔多葡萄产区附近的“科涅克”(COGNAC)市的别译，被推崇为世界上最佳白兰酒的产地。因此，只有在干邑市法定界限内生产的白兰地，才能称作“干邑”，其它地区所产的“白兰地”，就不得加“干邑”字样。

“干”，为葡萄酒含糖量分类标志“DRY’”的中文意译，西洋葡萄酒含糖的分类，通常分为：

(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克以下；      

(2)绝干(EXFRA  DRY)，每升含糖量在4克以下；

(3)干(DRY)，每升合糖量在8克以下；

(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l 2克之间；．

(5)半甜(SEML  SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之间；

(6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克以上o  

另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段叙述：

时下，世界上很多高收入国家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然纯汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒从口味(感)上可分为：干葡萄酒，每升合糖量小于4克，为无甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(为)4～l2克，酸度不太明显，略带甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(为)l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(为)50克以上，以甜味为主，不含酸度。    

《葡萄酒ABC》的作者，订“干葡萄酒”为“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有强酸与弱酸之分，因知标准在酸的度数．全酸之谓，即是没有其它成份，如用在化学上，为对比碱度而言，或是对比甜度而言。但也有个问题：一是强度高的酸液，是不适合饮用的；二是已经发酸的果汁，包括葡萄酒，乃是变质的征兆，也是不适宜饮用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜饮西洋干白、干红葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是别有一种异于中国葡萄酒的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“单宁”气质，也就有涩的味感了。因此酒既有甜度，就应当有个酸度。但“干”与“纯”度，并不等于酸度。更何况在酒里，还有“苦”与“涩”的品味。

中国生产葡萄酒的历史，有三国时代魏文帝曹丕，(西历220－227年)所谓的“葡萄酿酒，甘予曲米，酵而易醒”为证；继有唐朝诗人王翰所作《凉州辞》所云的：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”为例，即早在一千七八百年前，已成闻名于世的佳酿。其时西方，虽已酿造葡萄酒，但未见诸于史，亦未见诸于诗，尚不成气候。

中国自蒸馏白酒行世之后，酿酒已让位于烧酒，遂使葡萄酒不彰。而西洋葡萄酒，特别法国波尔多的葡萄酒，在持续数世纪的发展以后，创造出辉煌的酿造成就，而为近世纪的葡萄酒的典范。当今中国的葡萄酒，除属适应本国饮用习惯的甜葡萄酒特点而外，大部以西洋葡萄酒的规格为标准，如烟台与民权甜葡萄酒，如通化与长城半甜葡萄酒，如王朝与沙城半干葡萄酒，如民权与沙城干葡萄酒等等即是。再如张裕葡萄酿酒公司酿造的白兰地，不仅有了“V·S”，而且有“X·O”级的名酒面市，成为中国以葡萄酿酒历史最长、标准最严、品味最佳的葡萄酒厂。自市场经济的推行，消费的西化以来，张裕葡萄酒公司出品的金奖白兰地，就成了抢手货，宾馆酒吧的畅销品，很难在商场酒柜上见到。但以饮洋酒为时髦的大款大腕，尚不知洋酒底蕴者，众矣!

饮食三录·洋酒别录

何谓洋酒?即外国酒，如同称外国人为洋人一般。何以称其为洋人洋酒?因为这些国家和地区，在中国跨海越洋之外，故而名其人为洋人，名其酒为洋酒。旧中国在商业行当中，有一种专售洋货的五洋店，即是卖洋火(火柴)、洋烟(卷烟)、洋油(煤油)、洋烛(蜡烛)、洋胰子(肥皂)的店铺。但未闻卖洋酒的铺子，只是在上海等口岸城市，才有销售洋酒和雪茄烟的洋行和店家。那时的洋酒，似乎以法国三星白兰地最负盛名。文革期间，在抄家物资中，竟有多瓶三星白兰地酒，革命小将受好奇心驱使，开瓶品尝，顿觉无味，整瓶抛向天空，落地砰然有声，酒浆四溅。惟有上了岁数的过来人，发现二三十年陈的扁长方木盒盛放的精装吕宋烟，已馋涎欲滴，稍打招呼，携之而去，慰平生之愿。此两则洋烟、洋酒故事．皆余亲见也。

对于洋的划分，中国人的通常习惯，以日本一带为东洋，以英国一带为西洋，并包括美国在内。但在谈起洋酒这桩事儿，似乎模糊而指法国酿造和蒸馏的酒品。日本的清酒，似乎属在中国酒文化的范围，而失去了洋的味道，未入洋酒之列。因而本文所说，皆西洋酒也。

再说西洋酒，以法国酿造的葡萄酒，及以葡萄为原料蒸馏的白兰地久负盛名，而又以法国西南部波尔多所产葡萄酒和白兰地为最，所产之酒，风行于世界五大洲。其质量之高，价格之贵，几已成为西洋各地名酒的品味标准。  

世界上的葡萄酒，地无分东西，其酿造之法，简而言之：不外乎以葡萄液发酵，而后酿造成酒。若在葡萄液发酵时或发酵后，兑入白兰地或酒精，即成强化葡萄酒；若在酿造葡萄酒中，添以草药和香料，经过加工，即是味美思葡萄酒；若将葡萄酒进行蒸馏，即成白兰地(BRANDY)酒。因是而知，纯净葡萄酒，皆是发酵酿造而成之酒。相传法国波尔多酿造葡萄酒的历史，已经长达两千馀年。

西洋葡萄酒和白兰地，之所以成为久盛不衰的世界名酒，恰有它的独到之处。以法国波尔多酿造的葡萄酒举例来说，当酒酿成之后，首先装入橡木制的酒桶，使氧气经过桶壁“毛孔”，渗透到桶内，对酒发生氧化作用，产生复杂的化学反应。与之同时，橡木桶被溶解的物质及其衍生物，对酒的老熟和酒香的发展，又起到独特的生成作用。因此，酒类专家们说：“葡萄酒，乃是有生命之酒。”即是说它在酿造之后，还有个化学变化和老熟的过程。故而波尔多的上佳年份的葡萄酒，在装瓶之初，也是不好喝的，须待十年陈时，方臻完善，进入佳境。

同样，许多著名于世的白兰地酒，也是由酿造、蒸馏和储存，使其氧化和化合而来。即便色如琥珀，色泽明亮，驰名世界的“干邑白兰地”，除却葡萄产地、品种、年份上的独特关系而外，大体上也是经由这一酿造过程而成的洋酒。余在南澳大利亚的首府阿特雷市访问时刻，即曾见过从葡萄园到橡木桶的酿酒全过程，并曾品尝过酒厂主人赠送的红葡萄酒，口味与中国葡萄酒迥异。余在韩国汉城中央大学金成勋教授家做客时，教授于晚宴之末，飨以法国干邑X·O人头马白兰地酒。余亦有远亲在法国波尔多，自巴黎归来时，赠之以拿破仑酒，品尝之馀，固知法国洋酒之名不虚也。

西洋葡萄美酒的规格，由于语言文字的障碍，使人很困惑。余在读书之馀，消闲之时，以西洋名酒，盏以玻璃之杯，与朋友边品边语，遂有字斟句酌，以释洋酒商标行话数则如下云：    ．

淮南续录

淮南饮食，由于贯通其地的运河，形成了南北交流的走廊，应运而生运河文化，饮食乃其内容之一也。今择二例如下：

淮南酒录：

淮南的酒与茶一样，是人类创造的饮食文化。在酒文化的研究里，又分南酒与北酒两大区域。而南酒，则又分黄酒与白酒两大门类。无论是黄酒或是白酒，又都是以米为原料酿造而成的，因知南酒即是米酒，而又有变化的系统。

近有入归纳说：“江苏南酒产于苏州、无锡、常州、镇江、金坛、扬州、高邮等地”，可见都是产生在运河线上。其实，就淮南运河而言，宝应、兴化和泰州、靖江，同为南酒的产地。江苏南酒与浙江南酒所不同的是，江苏南酒为米白酒，浙江南酒为米黄酒。而在江苏境内，米白酒的产区，主要是沿运河一带。

此外，地在江南运河的苏州、无锡、常州、丹阳，．还是米黄酒的产地，至今“丹阳黄酒”，尚盛行江苏，大有供不应求之势。就扬州市场而言，一年之中，仅在几次传统节日，才有零害。

惟有淮南运河沿线的淮安、宝应、高邮、扬州，才是单一米白酒的产地。例如扬州的“云液”，江都的“雪酒”，甘泉的“三白酒”，高邮的“蜜酒”，宝应的“乔家白”，兴化的“米浆酒"，泰州的“秋露白”与仪征的“生春酒”，均属以米为酒基的白酒，早自南宋《宝祐维扬志》，晚到清代《嘉庆扬州府志》皆有记载。据《嘉庆府志》载云：    ．

白酒，各州县皆有，用草曲三日可成，味极甘美。少(加)入水，曰“水白酒”。冬月煮过窖之，则曰 “腊酒”。并有“米烧、糟烧、麦烧(酒)三种，(皆是)白酒。”由是而知，“高梁烧”，乃是北酒。

而今宝应酿造的“五琼浆”，系“沿袭清代‘乔家白’酒的传统工艺，汲取现代浓酱香型大曲酒之精华，经过勾兑而成。”实际上，宝应的“五琼浆”，已非昔日的“乔家白”，而是与高粱大曲融会而成的白酒，乃是运河南北酒文化贯通的结果。如果说是时代所使然，还不如说是运河所使然。因为千古流不息的运河，不仅传输南北货物，而且起着交流南北生产技术与科学文化的作用，从而使自身成为贯通南北，融合东西的文化走廊，具有特色的文化带。南酒，只是其中之一也。所惜者，今南酒已衰，北酒正盛于市。    ．

淮南蚌录：

蚌之与河，乃是天生的因缘，即有河而生蚌，蚌生而缘河。淮河之滨的蚌埠，相传为古代采蚌取珠的地方，因是名由此来。淮河通连长江的水道，在春秋之时，名做邗沟；在隋唐之际，别名运河。河蚌因运河的开凿，而漫延于沿岸河流湖泊河的了。

自古河蚌即与文化结下了因缘，早在《文选·吴都赋》中，即有“蛤蚌珠胎，与月亏全"的记述。更在李群玉《看月》诗中，已有“皓耀迷鲸目，晶莹失蚌胎”的名句。直至现代的《红楼宴》，尚有文学名家将“老蚌怀珠”一品名菜托出。其实，只是借“老蚌”之名，而行“甲鱼”之实罢了。

蚌之所以与运河文化联系在一块，不仅仅在于蚌滋生于河，而是在于河蚌成了运河南北饮食文化中的一分子。世人知道，在饮食文化中，有个突出的部份，即是“节令菜肴”，又称“时鲜菜”。扬州有“春笋趁鲥鱼”， “菜苔烧河歪(蚌>"，以及清明节后，不食刀鱼的习俗，这都是为了趁时尝鲜的原故。节令一过，以河蚌而言，就有蚂蟥寄生和散籽了，不易料理清爽，食而生忌。清明前食河蚌，此乃饮食文明与卫生的一种选择。因而清明节前，运河南北东西，卖蚌成市，食蚌成风，更有以蚌壳作螺甸装饰，作瓢盏应用，以及养蚌采珠的遗风。

河蚌入菜，常见的几品，有河蚌豆腐汤，河蚌豆腐羹，河蚌烧蒜苗，热拌河蚌片。而淮南人家喜欢用咸肉煨河蚌作汤，用猪肉红烧河蚌为菜。理所当然，菜苔白烧河蚌，才是大众化的时鲜菜。因之，只有普遍化了的因素，才是形成文化体系的基础，也就是源于生活的道理所在。

河蚌与运河文化的纠葛，还在于在群众艺术方面。例如，盛行于运河两岸的舞蹈，就有经久不衰的“河歪(蚌)精”，几乎那里有群众聚会，那里就有体态翩翩的河蚌娘子双人舞。这种南方水乡文艺，几已传到不生不食蚌的北国。

河蚌与运河文化的联系，还存在于民间文学方面。例如，往昔在江淮之间，就有担水的孤身男子．无意中将河蚌拣回家中，养在水缸里。而后河蚌化作姣好娘子，趁寡男不在，为其烧茶煮饭，照应他的生活。终于被寡男伺机捉住，成亲生子。一日，其夫因逗孩儿不哭，爽约取出蚌壳，并击而歌曰：“铎铎铎，敲你妈的河歪壳。丁丁丁，你妈是个河歪精。”娘子闻声而怒，奔向男子，夺壳而去，遂失所踪。这还是余在儿时，听大人讲的事故，迄今已经几十年了，还深深印在余的脑海之中。

除此而外，高邮旧有一景，即名“甓湖珠光”，也是与河蚌相关的胜迹。甓湖，即甓社湖，亦名珠湖，在高邮县西北，《辞典》有云：“宋(人)孙觉，于湖读书，见大珠(生)光烛天，是年(孙觉因试)登第，(因名甓社为珠湖)。”此之所谓湖，实与运河只是一堤之隔。

淮南食录

淮南一词，就地理而言，系指淮河以南而言。若就地域来讲，广及皖北和苏北一些地方。再就行政区而论，仅唐代的淮南道，就包括扬、楚、和、滁、濠、寿、庐、舒、蕲、黄、沔、安、申、光州等十四个州（郡）。据《地名大辞典·淮南道》条释云：乃“唐(朝)贞观(初)年(设)置，(因)在淮水之南，故名。(其地)西抵汉，南据江，北距淮，(即)今湖北大江以北，汉水以东，及江苏、安徽(长)江以北，淮(河)以南之地，治(所设在)扬州”。

若以现代的淮南来讲，只是皖北一个市而已。余所云之淮南，乃指长江以北，大海以西，淮南运河所在的地区而言，即今淮阴以南，扬州以北的数县(市)。至于水之阴之阳的方位，与山之阴山之阳的地望，都是以阳光所及与所不及而言的。如山之阳，即山之南，也就是阳光照到的那面．所以谓为“山阳”。再如山之阴，即山之北，也就是阳光照不到的那面，所以谓之“山阴”。但以水而言，江河之阳，系指江河的北岸，也就是阳光所及那面，所以谓为江阳或河阳。而江河之阴，系指江河的南岸，其河之坎，恰是阳光所不及的那面，所以谓之江阴或河阴。由此而知淮阴之谓，也就是说其方位在淮河之南也，即是缘此而名。

因此说，余所撰《淮南食录》，即是自淮阴而南运河沿岸数县(市)的所饮所食而言。

饮食记一：    ’

余早自本世纪五十年代，即已来往于淮、淮、涟、泗和兴、高、宝七县(市)之间，并曾在高邮邵家沟小住过两阅月，以发掘一处东汉村落遗址。还曾在下放宝应期问，于县城招待所一住四个月，时跨西历l 960年尾和l961年头，正是宝应大饥荒的时刻，所饮所食，终身难忘。因择其要，录如下云：

淮阴饮食：

最令人难以忘怀的，当是五香牛肉和小花生两种。五十年代的淮阴，城市并不大，人口也不多，但属水陆转运码头，过往客商甚伙。因此，饮食市场旺盛，除却饭店而外，可以说饭摊林立，也就是今时所说的“排档”了。更多卖熟食的摊点，专卖五香牛肉者，随处可见，而且多为干切牛肉。余虽世居以饮食闻名天下的扬州，但未见有如淮阴五香牛肉之多之精之美者。干切牛肉，须选整齐的精肉为原料，尤以“瓜子肉"为上选，不仅要起酥，而且要起香。不仅要干润，而且不松散。不仅要熟透，而且有韧劲，因而口感较好，食后口颊留香，没齿无忘。当然淮阴的干切五香牛肉，多以黄牛肉为上选原料，且非病老之牛，实在难能可贵了。

再说淮阴的小花生，果壳形体瘦长，每荚果仁一般为三颗，亦多有四颗者，而以两颗果仁为少，名之为“小花生”，畅销至扬州以远。这种小花生用砂连壳炒熟，香脆可口。若以咸菜卤煮熟晾干，食之咸淡有味，风味自殊，乃是往昔淮南一带人家，新年首选的消闲食品。

淮安饮食：

以汤包和饺子负有盛名，并以长鱼全席，最为名闻遐迩，，尤以“软兜长鱼”，最令老饕馋涎欲滴，惜余忌食无鳞之鱼，而不知其味。但淮安尚有白烧鲫鱼，虽鲜为人知，恰是风味尤美的一品。其烹法为：取一斤三四条的活鲫鱼，打荡干净，淋去馀水，下油锅少许热煎，放些花椒、干姜和盐做调料，加窄水白烧，待熟盛盘，趁热而食，迥异寻常红烧鲫的口味。

宝应饮食：

以鱼藕闻名于世。但有一种季节性大众食物，最为脍炙人口。余之祖父，虽在民国之初，即已举家南迁扬州。但在早年，每于夏日，必往宝应省视。返城之时，都要带回两样东西，即藕粉和蟛蜞。藕粉乃一冲即食的营养食品，而蟛蜞则是喝粥时的小菜。蟛蜞(Grampus)之类，据《辞海·虫部>释云：乃动物名，蟹类，为红蟹近似种。体较螃蟹为小，胸甲略作方形，螯及步脚无毛，栖水滨或沙穴中，《新华字典》谓其“对农作物有害”。

宝应乃水乡，以稻作水田居多，最是蟛蜞的繁衍之地。正因其为害农作物，农户人家遂大肆捕捉，用以腌渍时令小菜，而成产业，销售四方。蟛蜞体形，大小如今时一元硬币，无甚蟹肉，惟腹甲内有蟹黄或蟹油，其味鲜而美。食蟛蜞者，大都取其咸其鲜，佐食以味而已。尤以炎炎夏日，食以凉透犹温的糁子粥，啖以蟛蜞，爽口异常，乃平民阶层口福所及。

但《辞海》云其亦作“蟛蜞"，引《晋书·蔡谟传》云：“蔡谟初渡江，见蟛蜞大喜曰：‘蟹有八足加二螯’，令烹之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”《本草纲目》亦引云：蔡谟叹曰：“读《尔雅》不熟，为学者所误耳。”。因在《本草纲目·蟹·集解》之中，对蟛蜞、彭螖等蟹娄，采诸家之说，并加以已见，作了如下的解释：

一、蟛蜞在“今淮海、汴京、河北陂泽中多有之，伊洛(两水)乃反难得也，今人以为食品佳味"。

二、蟛螖，音越，吴人讹为蟛蜮。据《辞海》云：蟛螖，小蟹也。《岭上录异》云：足上无毛，堪食。

三、蟛蜞大于蟛螖，生于陂池田港中，故有毒，令人吐下。

四、似蟛蜞而生于海中，潮至出穴而望者，望潮也，可食。

五、似蟛蜞而生于沙穴中，见人便走者， “沙狗”也，不可食。

综合以上五点来看，《本草纲目》与《辞海》相关条目，也还存在自相矛盾之说。诚如《本草纲目·蟹·气味》所释：_咸寒有小毒。(其)未被霜(之蟹)，甚有毒，云(其)食水茛所致，人中之，不疗多死也。”其它如“独螯独目，两目相向，六足(或)四足(者)，腹下有毛、腹中有骨、头皆有星点、足斑目赤者，并不可食，有毒害人争。”用“冬瓜汁、紫苏汁、蒜汁、豉汁、芦根汁，皆可解之"。

由此可见，蟹皆有毒，在于识别，还要善于修治，正如《本草纲目》所云：“凡蟹生烹、盐藏糟收、酒浸酱汁浸(制者)，皆为佳品。”但其“得葱及五味子同煮(者)，则色不变”。以姜蒜酒醋调制，可解其毒，并去其寒，方为“食品佳味”。亦由此而知，虽小蟹、蟛蜞之属，未可一概而论。

至于宝应所产的蟛蜞，与地理变迁不无关系，余以为里下河以东，远古为海水所及的滩涂，当有“生于海潮至出穴而望”的蟛蜞。后世海水逐渐东移，形成串珠式泻湖地带，当有滞留于此繁衍生殖者，此即是宝应蟛蜞的来源。但蟛蜞可腌渍而食，未有烹而食之者。宝应蟛蜞乃 “生于止水者，色绀而馨"。且得腌渍之法，“则(其)色不变”而为一方特产。

高邮饮食：

要以水产为胜，尤以双黄鸭蛋，名闻海内外，而今更是形成一种具有地方特色的产业。所谓高邮“双黄蛋”，即在一个蛋内有两个蛋黄，而且两个蛋黄相连一体。特别是经过腌制的咸蛋，品尝一次，令人终生难忘，余有幸多次尝过高邮双黄蛋。

高邮双黄蛋，产自地方良种高邮麻鸭，以善产双黄蛋，而闻名海内外。蛋形硕大，颜色青白，平均重约市秤三两左右，早在清朝康熙年间(1 662一l722)，即已载在《高邮州志》，并为文学名家袁枚所记，有“蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹”之誉。

高邮因鸭蛋而享名，殊不知其鸭肉之美，更使往游之客，留连忘返。以放养之麻鸭烹制而成的盐水鸭，其肉之细嫩，其味之鲜美，虽挑剔之士，也难以吹毛求疵。余曾数至高邮湖西菱塘，每食现宰现烹的盐水鸭，真有百吃不厌之美，亦可谓人生口福不浅。

宴食记二：    !

余于西历1990年6月，与扬州市建委总工程师朱懋伟、市委党校常务副校长方世仪、市社科联副主席韦培春诸君，作运河文化考察，遂由扬州邗沟故道开始，驰车邵伯闸、昭关坝，而至高邮，宿在宝应。又于次日驰车淮安，住楚州宾馆，而至末口。这三天两宿之行，几已顿饭成席，皆地方招待也，可以谓之为“宴”了。余又正在烹饪研究所任上，所以每有饮食必记，当然也只是记名于纸而已。至于饮食的色香味形，一概记诸于脑，本想回程即撰成稿，谁知一搁七年，许多感受，也都依稀彷佛了。今录食单如下：    、

高邮食单：(1)菜拌肚丝；(2)凉拌黄瓜；(3)盐水湖虾；(4)捆蹄肴肉；(5)葱炒虾仁；(6)炒长鱼丝；(7)青椒鸡丁；(8)白烧鱼肚；(9)雪花豆腐；(10)白果鸡块；(11)笋烧茉菜； (12)蛋皮土豆片儿汤。

此一食单中的“雪花豆腐"一味，厨师在烹饪之时，以刀削豆腐，配以虾仁蟹粉，在如雪之白，如玉之润的豆腐羹中，缀以碎碎淡淡的颜色，调以鲜鲜美美的风味，实在是匠心独运的了。

宝应食单：(1)红烧鳊鱼；(2)白烧刀豆；(3)长鱼烧肉；(4)青椒炒蛋；(5)油炒虾仁；(6)西红柿汤。此乃晚餐所食，其中的“长鱼烧肉”，即是以“鳝鱼”烧“猪肉”耳。

又(1)拼盘；(2)炒长鱼丝；(3)红烧青鱼；(4)烩沙鱼片；(5)炒鱿鱼丝；(6)白烧鱼饼；（7)红烧鸡块；(8)素烧刀豆；(9)蛋花汤。此乃午餐所食，其中的“拼盘”，以肴肉，白斩鸡，配西红柿拼成一冷盘。其中的“烩沙鱼片”，取“鬼头沙"鱼为原料，鲜嫩而外，独具风味。在这八菜一汤中，就有五样是鱼菜，此是鱼米之乡的特征。

此次所饮之酒，为宝应特产“五琼浆”，其时尚未推上市场，正在创名牌过程之中。酒之真醇，又非今日市上所卖者可比。

又(1)发糕；(2)豆沙包；(3)油条；(4)稀粥。此乃早餐所食，虽然极其普通，但用米粉发酵制成的“洋糖发糕”，久已吃不到了。近年作为淮南首府的扬州，也已听不到叫卖声。  

两淮食单：(1)甲鱼羹；(2)青椒炒腰片；(3)蒲儿菜等。

此两淮之谓，即淮安与淮阴也。余所记之菜肴，皆宴席中具有特色者。但，虽谓之“两淮食单”，实际上还有区别，如甲鱼羹一味，淮安以甲鱼碎肉，勾芡而成，成了味到无咸无甜无鲜的一品菜。而淮阴的甲鱼羹，则是用甲鱼丁，配以鸡肝丁、肉丁和蛋花而成的-味菜，当然味道纷层，复杂多了。

至于蒲儿菜，更是淮南饮食中的特色菜。蒲，乃香蒲也，即甘蒲(Typhatifotia)，在《本草纲目·香蒲·集解》中，多处提及其可食而味美。节录如下：

一、春初生嫩叶，出水时，红白色，茸茸然．取其中心入地白蒻，大如匕柄者，生啖之，甘绝。又以醋浸，如食笋，大美。《周礼》谓之“浦菹”。

二、二三月(出)苗，采其嫩根，瀹过作鲊，一宿可食。亦可炸食、蒸食，及晒干磨粉作饮食。(并见)诗云：“其蔌伊何，惟笋及蒲。”

这里面所说的“作鲊”，即用煮过的蒲根作调料，或和之以盐，红曲而腌鱼。这里说及的“炸食”，即把香蒲嫩根，在沸水或热油里炸熟了吃。这里说及的“蒲菹"，即用香蒲嫩根做成的酸菜。由此不难看出，以蒲作菜的历史之久，食法之多，难怪有“甘绝"和“大美”之誉了，更何况还不包括淮南鲜烹鲜食的菜谱在内。但正如《本草纲目》所云：“今人鲜有食之者"。    ．

荒食记三

余虽然往来淮南江北数县的次数和里程，已经相当可观，但大都为来往匆匆之旅，且偏重在本世纪五十和六十年代，惟在高邮邵家沟住过三阅月，在宝应县城住过五个月。其时的高邮、宝应、兴化、淮安、淮阴、．涟水、泗洪数县，除经过解放初期和大跃进时期的大拆大改而外，触目之处，历史遗迹跃然。只是在传统的基础上，出现一些新时代带来的斑斑点点而已。究其饮食而论，还无甚新品种或新风味。

但是，大跃进浮跨风带来的灾荒，那是十分严重的。余因随省级机关干部下放，而来到宝应县城，全家老小四口，住在县委招待所内。虽一日三餐不犯愁，也已受到每日每人节省二两粮的困扰，每顿除限量供应稀粥而外，就只有咸菜了。余之二子，年仅三、四岁，每餐一碗薄粥，食之不饱，捧着饭碗不放，有时还用汤匙敲两下空碗。如将其碗硬性拿下，则放声大哭，令为人父母者，心碎不已。也只好穷则思变，买了个泥制的锅腔子，一口铁锅，每顿用米粉子打糊，烧一锅胡萝卜粥当饭。虽则穷斯烂已，但可尽量，而能果腹。肚子问题总算解决了，又有谁能想到带来的新问题，即柴禾昂贵。有些木柴，竟是棺材板砍成的。不仅月薪不够月出，而且于心不安，只好出之下策，将由南京运来的自家藏书，陆续充当炊事之需，当了回焚书之士。所以改调扬州时，行李轻了不少。

尽管宝应灾荒严重副饿死入的程度，县城里仍然有凭票供应和高价供应的食品面市。实在需要时，全家也曾在宴春茶社，吃过五元一客的点心和汤面，到也是扬州富春茶社一流的风味。并有一次纯属偶然的机会，有位单身下放的干部，不知从那里弄来的一块牛肉，他食其肉，以筋筋绊绊赠余，以其烧了一锅菜饭。此时此际，可谓是从未吃到过的一顿美餐，全家欢喜，至今无忘。其时的菜．实际上是打下的油菜叶子，一斤竟然卖到五毛钱。此时此际一天的生活开销，乃是正常年景十日的费用，低工资月薪才20馀元收入，可见物价之高了。    ．

尽管如此，余因属在中等收入之列，除重负生活而外，尚能作些其它支出。其间，余回扬省亲一次，临行在宝应坝头口，买了两条重在二斤左右的鳜鱼，竟然是鲜活的鳜鱼。鳜鱼，又名“桂鱼”，扬州名其为“季花鱼”。由于鱼性急，出水即死，能得其鲜活，实在很难。余乘车返扬，连家未回，急送黄汉侯先生一条。是日中午，汉老召余食鱼，而且是用牛奶穿的鱼汤，其汤白浑厚，其鱼鲜而嫩。此时此际，得以尝此美味，真是万幸的了。更何况如此食鳜鱼法，余平生以来，惟此一次。

鳜鱼的做法，载于书刊的实例，大都红烧、醋熘、叉烧之类，鲜有做汤之说。以鳜鱼做汤，时间长了肉老易散，时问短了则寡淡汤清。以牛奶穿汤，既避肉老易散，或寡淡汤清之短，而可收到汤肉俱佳之妙。汉老已过世多年，每有念及。

扬州家庖随录

扬州的家庖，时令色彩颇重，虽年复一年，但也常换常新。究其原因，乃是来源多途，生产多样所致。扬州入食海鲜，在四十年前，并不为怪。如五月食鲜黄鱼，食蛼敖、早成习惯，今则成了难事。余之家庖，采购者乃吾之父，烹饪者乃吾之母，从过年时节的猪头三牲，公鸡鲤鱼，到夏秋时鲜的河蚌螺丝，菱角莲藕，无不成了家馔美味。

旧日盛行于端午节的“十二红”，至今尚被称为扬州时令菜肴。所传之“十二红，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定。亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”(洋花萝卜)红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是大家小户，皆列为端阳午餐的常品。

端午“十二红”，一是取本品“红色”，二是取“红烧”之色。有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席。所云“四碗”，多为酒后吃饭烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，有红烧趴蹄，有红烧牛肉，有红烧鸡块。所云“八碟"，又有“四冷”、“四热”之分。四冷为：一咸蛋、二香肠、三洋花萝卜、四熏鱼等品。四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品。如此而外，考究人家，最后还有一个吊炉烤鸭汤上桌，此又不止于“十二红”了。

端午节的“十二红”，以其中“炒苋菜”为不可缺的一品，又最有讲究。所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净。炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒。一俟达到八成火候，再将剥洗干净蒜瓣，用厨刀拍碎下锅，再加点盐炒一下即可，食之鲜脆爽口。过火则疲软，食之则乏味。加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为主要的功能，是灭菌、健胃、止泻，因此就成了炒苋菜固定的配伍。而且在讲究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，格外生色。所以每年端午节晨，红苋菜价格上涨，今年此日卖到两块五毫一斤，但还卖个一空，足见节日文化中的饮食，占有不可或缺的位置。

〈三录〉总目：

前言：

笔答“海内饮食交流”四问(代序)：

目录：

第一卷：

海外饮食畅想录（A GLOWlN6 AMOUNT OF OVERSEAS FOOD AND DRINK）

畅想录序；畅想录语；畅想录选：

阿曼(OMAN)食录(上) ；阿曼(0MAN)食录(下)：

韩国(KOREA)食录(上) ；韩国(KOREA)食录(中) ；韩国(KOREA)食录(下) ；韩国(KOREA)食录(续)：

日本(JAAN)食录(上) ；日本<JAPAN)食录(下)：

澳大利亚(AUSTALIA)食录(上) ；澳大利亚(AUSTALIA)食录(中) ；澳大利亚(AUSTALIA)食录(下)：  

澳门(1lIAcAU)食录：

洋酒别录：一释“千邑”与“干”的区别；二释“X·O”诸品的区别：三释红白葡萄酒的异同及其它；四谈与之有关的西方酒文化琐事：

畅想录后：

第二卷：

扬州饮食随想录(CASUAL MINUTES 0N YANGZHOU FOOD AND DRI)：

随想录序；随想录引：

渴饮随录；茶饮随录；酒饮随录；汤饮随录：

妇厨随录：小说家言；中外佳话；名家厨事：

士厨随录：汉老之厨；轸老之厨；板老之厨：雨公知厨；杨君治厨；姜君善厨；余君执厨：

僧厨随录：

家庖随录；达公家膳：

随想录后：

第三卷： 

海内饮食回想录（A RECOLLECTION OF DOMESTIC FOOD AND DRINK）：

回想录序：回想录选：回想录引：

鲁中南食录；胶东食录；晋东南食录；内蒙阿拉善食录；宁夏银川食录：

淮南食录：饮食记一；宴食记二；荒食记三；淮南续录：

回想录后：

后  语：

谨将余（prof.zhu jiang/d.chou01）所著《饮食三录·总目》贴在msn 个人共享园地，以供海内外饮食文化史研究者，以及烹调专业人员参攷。因此一著作，仅由中国扬州大学商学院胶印过100册，只是分藏分赠于大学或有关地方图书馆，个人尚难作阅读或参攷之用，故假微软msn网络一角，将之陸续发帖，与研究或爱好此道的网友共享，因知识来自群众，个人不得而私之也！